Para kazanmayı isteriz ama çok para kazanmayı hepimiz isteriz. Türüf mantarı yetiştiriciliği türkiyede yeni bir iş kolu olma yolunda bu konuda türkiyede yurt dışı ortaklı kurulan bir firma var eğer karadenizde yaşıyorsanız ve fındık para etmiyor diyorsanız size fındık ağaçlarından para kazandıracak bir fikir üstelik ürettim elimde kalıcak diye de korkmadan sözleşmeli bir çiflik kurup para kazanın.
Türüf mantarı dünyanın önde gelen lezzetleri arasında yer alıyor. Binlerce yıldır aranan lezzet, fiyatıyla üreticilerin iştahını kabartıyor. Yumru şeklinde olan mantar melanosporum, Fransız siyah truffle veya Périgord trüf ve Yumru magnatum, İtalyan beyaz trüf, gibi isimlerle anlıyor.ABD perakende fiyatı1000 $ ile 3000 $ arasında satılıyor. Doğal yetişme alanları daralan ve fiyatı nedeniyle mantar avcılarının peşinde olduğu trüf mantarının fiyatı her geçen gün artmakdır.
Türüf mantarı ağaçların kökleri ile ortak yaşam ilişki ile toprak altında gelişen bir mantar bir formudur. Türüf mantarında en büyük gelişme ağaçlara aşılama teknolojisinin gelişmesiyle ivme kazanmış ve yatırımcıları cezbeden bir yetiştiricilik haline gelmiştir günümüzde. Trüf mantarı yetiştirmede ağaçların kullanımı ile Avrupa, ABD, gibi ülkelerde birçok çiftlik kurulmuş ve 20 yıldan uzun süredir başarılı bir şekilde üretim yapmaktadır. Yetiştirilen türüf mantarı genelde ağaç kökü ortak yaşam yaptığı için toprak altındadır ve mantar hasatı genellikle mantarın kokusunu alabilen eğitimli köpek ve domuz yardımıyla hasat edilmektedir. En çok dünyada fındık ağaçları kullanılır trüf mantarı üretiminde, aşılı ağaçın toprakla buluşmasından sonraki süreç birkaç yılı bulur ve sürekli artan bir üretimle 25 40 sene devam eder. Üretimin miktarı aşılı ağacın türüne göre değişir. Getirisi buna bağlı olarak değişir bazı çiftliklerde dönümde 150 kg kadar çıkabilir.
Türüf mantarı ağaçların kökleri ile ortak yaşam ilişki ile toprak altında gelişen bir mantar bir formudur. Türüf mantarında en büyük gelişme ağaçlara aşılama teknolojisinin gelişmesiyle ivme kazanmış ve yatırımcıları cezbeden bir yetiştiricilik haline gelmiştir günümüzde. Trüf mantarı yetiştirmede ağaçların kullanımı ile Avrupa, ABD, gibi ülkelerde birçok çiftlik kurulmuş ve 20 yıldan uzun süredir başarılı bir şekilde üretim yapmaktadır. Yetiştirilen türüf mantarı genelde ağaç kökü ortak yaşam yaptığı için toprak altındadır ve mantar hasatı genellikle mantarın kokusunu alabilen eğitimli köpek ve domuz yardımıyla hasat edilmektedir. En çok dünyada fındık ağaçları kullanılır trüf mantarı üretiminde, aşılı ağaçın toprakla buluşmasından sonraki süreç birkaç yılı bulur ve sürekli artan bir üretimle 25 40 sene devam eder. Üretimin miktarı aşılı ağacın türüne göre değişir. Getirisi buna bağlı olarak değişir bazı çiftliklerde dönümde 150 kg kadar çıkabilir.
Belirli ağaç türlerinin köklerinde yetişen bir yer altı mantar çeşididir. Uzmanlar ve üst düzey aşçılar tarafından mükemmel tadı beğenilir ve oldukça değer verilir.
Trüfler nasıl yetiştirilir?
Bütün kök mantarı çeşitleri gibi trüf belirli bitkilerin kökleri ile birlikte yetişir. Siyah trüf en iyi şekilde meşe ve fındık ağacının kökünde yetişir. Yeni geliştirdiğimiz teknik aşılanmış ağaçların dikilmesini ve trüf elde edilmesini sağlamaktadır. Trüfler yerin altında yetişir ve "trüf çiftliği" ağaçlık alan gibi görünür.
Başka kişiler de trüf yetiştirdiler mi?
Türkiye'de daha önce trüf çiftlikleri kurulmadı. Bunun sebebi, trüf mantarı konusunda yetişmiş bilim adamlarının bulunmaması ve bu yüzden aşılama tekniklerinin geliştirilmemiş olmasındandır. Trüf çiftliği kurmak için aşılama yapmak da tek başına yeterli değildir. Çiftlik beş yıl boyunca hangi aşamalardan geçmektedir, beş yıl sonra hasada başlandığında, verim düşüklüğü veya hastalıklarla baş etmede hangi yollara başvurulmalıdır sorularına cevap vermek, bu işe yeni başlayanlar için oldukça zor olacaktır.
Evet, biz iki çeşit üzerine yoğunlaşıyoruz, siyah kış trüfü (tuber melanosporum) ve yaz trüfü (tuber aestivum, ancinatum).
Yaz trüfü nedir?
Yaz trüfü tat olarak kış trüfünden daha yumuşak olmasına rağmen kış trüfüne çok benzer. Toptan satış fiyatları daha düşüktür, genel olarak 100-300 € arasındadır. Fakat, hasatı kış trüfüne göre daha çoktur, ortalama 70 ile 240 kg arasında ürün alınabileceği öngörülmektedir.Hasat, İngiliz, Fransız ve İspanyol şirketlerin dikim tekniklerine göre değişmektedir.
Yetişkin meşe veya fındık ağaçlarına aşılama(enfekte) yapılabilir mi?
Bu mümkündür ama yeni fidan dikiminden daha pahalıya mal olur ve ürün miktarı düşüktür.
Farklı trüf türleri var mı?
Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi fındık üretiminde Dünya çapında öneme sahiptir. Fındık üreticilerini hem fındık hem de trüf üretmeye sevk etmek karlı olmaz mı? Fındık yüksek kreç oranına sahip topraklarda yetişir mi ?
Fındık ağaçları yüksek pH seviyesinde daha verimli olur ama sanırım fındık kârı biraz az olacaktır.Çok asitli ve düşük pH seviyeli toprakların pH değerini güvenilir bir şekilde yükseltebiliriz. Biz 4.9 pH değeri ile de çalıştık. pH değerini 7.6ya çıkarmak ve orada muhafaza etmek çok kolay.
Eski fındık bahçemdeki boşluklara trüf aşılı fındık fidanları dikebilir miyim?
En ideal trüf çiftliği kendi başına kurulan çiftliklerdir.Fakat, eski çiftliklerin içindeki boşluklar da trüf için değerlendirilebilir, bunun için kuvvetli bir budama gereklidir.
KIŞ TRÜFÜ
Kış trüfü Akdeniz ve Karadeniz iklim bölgesinde yaşayabilen narin bir mantar türüdür.
Ortalama kış sıcaklığı 0-5 derece arasındadır.
Ortalama yaz sıcaklığı 22-25 derece arasındadır.
Türkiye’de Ege,Akdeniz ve Karadeniz ve ikliminin hakim olduğu yerlerde yetiştirilebilir.
Akdeniz’de her dem yeşil meşe çeşitleri ile Karadeniz’de ise fındık ağacı ile dikim yapılabilir.
Kış trüfünün yetiştirilmesinde kullanılan teori ve teknikler birbirinden farklıdır.
Avrupa’da trüf yetiştirme konusunda söz sahibi ülkelerden İngiltere,Fransa ve ispanya’nın trüf fidan fiyatları, ürün verimi ve ürün satış fiyatı hakkındaki bilgileri aşağıdaki gibidir.
İNGİLETERE KIŞ TRÜFÜ
10 dönümlük tarlaya 500 adet fidan dikilmektedir.
Fidan fiyatı Sözleşmeli Çiftlik kapsamında 34,16 TL + % 18 KDV
Normal şartlarda fidan fiyatı 57 TL + %18 KDV
4 X 5 metre dikim aralığı vardır.
İngiliz kış trüfünün ortalama kg satış fiyatı 850 paund, yaklaşık 1000 euro’dur.
Ortalama ilk ürün 10. yılda alınır.
35-40 yıl boyunca ürün alınır.
Yıllık 20 – 90 kg arasında ürün alınır.
Sözleşmeli 10 dönüm çiftlik maliyeti 17,080 TL + % 18 KDV
Sözleşmesiz 10 dönüm çiftlik maliyeti 28,495 TL + % 18 KDV
Not: İngiliz kış trüfü fidan fiyatı Sözleşmeli Çiftlik kapsamında 36 TL’dır. Sözleşmeli çiftlik kuracak olursanız ürünün % 30’unu sözleşme yaptığınız şirkete verirsiniz, bunun karşılığında teknik destek garantisi ve ürün pazarlama desteği alırsınız.
FRANSA KIŞ TRÜFÜ
Tuber Melanosporum için 10 dönüm tarlaya 330 adet fidan dikilmektedir.
Fidan dikim aralığı 6 X 5 metredir.
Fidan fiyatı 49,56 TL + %18 KDV
Fransa kış trüfünün ortalama kg satış fiyatı 1000 euro’dur.
Ortalama ilk ürün 10. yılda alınır.
35-40 yıl boyunca ürün alınır.
Ortalama ağaç başına 300 gr trüf alınır. 10 dönüm için yaklaşık 100 kg ürün alınır.
10 dönüm çiftlik maliyeti 16,354TL + % 18 KDV
İSPANYA KIŞ TRÜFÜ
10 dönüm tarlaya 250 – 400 arasında fidan dikilmektedir. Fidanların sayısı iklime, toprağa ve güneşlenme süresine göre değişmektedir.
400 fidan için dikim aralığı 5 X 5 metredir.
Fidan fiyatı 45 TL + %18 KDV
İspanya kış trüfünün ortalama kg satış fiyatı 700 euro’dur.
Ortalama ilk ürün 10. yılda alınır.
35-40 yıl boyunca ürün alınır.
Ortalama 10 dönüm için 60 kg ürün alınır.
10 dönüme 330 fidanlık çiftlik maliyeti 14,850 TL + % 18 KDV